遠州灘とつながっている浜名湖は、海水と淡水が入り混じる汽水湖であり、海や山からの豊富な養分も流れ込むため、 栄養価が高く、全国に誇る美味しいワタリガニ を育みます。
そんなワタリガニを、丁寧に1杯ずつ捕獲し、その場で目利きを行い基準外の個体はリリースします。
浜名湖の収穫する環境を的確にチョイスし、漁獲後はすぐに船上で最善の状態に手当するなど、 漁場、食材の特性、時期を熟知した漁のプロがなせる技を駆使して、厳選した素材のみを確保していきます。

全国有数の人気日本料理店である「勢麟」店主の長谷部敦成自らが、 素材の美味しさを引き出すだけでなく、漁師や農家の思いや、個々の素材の強みや特性を生かすために、 研究や試作を重ねて漬けダレを開発しました。
本場のレシピをベースに、ワタリガニのとろける食感や甘く濃厚な風味を極限まで引き上げる日本料理の 技を駆使して仕上げた和風アレンジのタレは、今までのカンジャンケジャンとは一線を画す驚きの味わいです。